Ингредиенты:
говядина лопатка 1,2 кг;
лук 2 шт;
морковь 2 шт;
репа/пастернак 2 шт;
корень сельдерея 150 г;
мука 1 ст. л.;
масло/смалец 2 ст. л.;
лавр, перец, соль;
вода/бульон 700 мл.
Шаги:
1. Мясо крупно нарезать, обсушить, посолить.
2. Обжарить на жире до румяной корочки; добавить лук, морковь.
3. Подсыпать муку, перемешать, влить горячий бульон.
4. Положить репу/пастернак, сельдерей, лавр, перец.
5. Томить под крышкой 90–110 мин до мягкости мяса.
6. По вкусу уварить соус без крышки 10–15 мин.
Историческая справка:
«Жаркое» — повсеместное тушёное блюдо; базовые технологии неизменны с XVIII–XIX вв.